SUSHI AUTORAL ENTRE AMIGOS

Gastronomia Entre Amigos

Reconhecido pela valorização da culinária regional, o Entre Amigos também contempla em sua proposta gastronômica um menu de sushi que combina técnica japonesa com ingredientes e referências do Nordeste. As opções integram a experiência da casa, que inaugurou em março uma unidade no Shopping RioMar Fortaleza após mais de 30 anos de atividade em Pernambuco.

Assinado pelo chef consultor Marlus Saiki, o menu de sushi nasce com a proposta de inovar sem abrir mão da tradição. “O conceito do sushi do Entre Amigos é inovador, mas respeitando as culturas, as tradicionais técnicas milenares de cortes e preservando os padrões de segurança alimentar. Temos como missão servir com hospitalidade, qualidade e fartura”, explica.

A construção do cardápio passou por um processo cuidadoso de pesquisa e adaptação, especialmente para alinhar a culinária japonesa à identidade marcante do restaurante. “No início foi desafiador entender como o sushi conversaria com uma proposta tão forte da culinária nordestina. Mas, à medida que mergulhei nos ingredientes e no perfil do grupo, o processo se tornou cada vez mais interessante”, destaca o chef.

Esse diálogo entre culturas aparece de forma direta nos ingredientes. Elementos típicos da região, como jerimum, castanhas e queijo coalho, foram incorporados às criações, trazendo novas camadas de sabor e textura às peças. Essa foi uma forma de aproximar o paladar local da técnica japonesa.

Entre os destaques do menu, o chef aponta criações autorais que traduzem esse encontro de culturas. O tiradito de atum, por exemplo, apresenta cortes frescos servidos sob um creme aveludado de jerimum levemente adocicado, acompanhado de castanha de caju, ovas negras e conserva de tomate. Já o “Quem de Nós Dois” aposta em contraste de texturas e sabores: camarão empanado em panko, envolto em lâmina de salmão, finalizado com queijo coalho tostado e mel de engenho, reunindo crocância, gordura e dulçor em uma mesma peça.

Entre as criações autorais, o Hayato combina camarão empanado e cream cheese, envoltos em salmão, com finalização de tarê, geleia de pimenta e crispy de batata-doce, trazendo equilíbrio entre doçura, picância e textura. Já o Yamato apresenta cortes de salmão selados, acompanhados de tártaro trufado, ovas negras e cebolinha, em uma proposta mais intensa e sofisticada.

Para Raimundo Dantas, sócio-fundador do grupo, a proposta reforça a essência do restaurante. “O Entre Amigos sempre foi construído a partir da valorização da nossa cultura e da experiência do cliente. Trazer o sushi para dentro da casa é ampliar essa vivência, mantendo a qualidade e o cuidado que são marcas do nosso trabalho”, afirma.

O desenvolvimento do menu exigiu testes e ajustes constantes até chegar à versão final. “O maior desafio foi o tempo, os processos e os refinamentos até alcançar o resultado que queríamos”, afirma Saiki, que adianta que novas criações continuam em desenvolvimento. “Os testes não param. Inclusive, já experimentamos até sushi de bode”, revela.

A proposta reforça o posicionamento do Entre Amigos em Fortaleza como uma casa que vai além da tradição, explorando novas possibilidades gastronômicas sem perder suas raízes. No ambiente, o cliente pode transitar entre pratos clássicos da culinária nordestina e opções contemporâneas, como o sushi, em uma experiência que valoriza diversidade, qualidade e identidade.

Sobre o Entre Amigos

Com mais de 30 anos de história consolidada em Recife (PE), o Entre Amigos é um patrimônio da gastronomia regional que nasceu de um sonho simples: uma antiga banca de revistas que reunia amigos transformada em referência no sabor nordestino. Fundado em 1994  por Raimundo Dantas, Roberto Farias e suas respectivas esposas, Najara Dantas e Joana Farias, conquistou espaço ao apostar na carne de carneiro e de bode como sua identidade central, sem abrir mão de pratos afetivos da culinária pernambucana, frutos do mar frescos, sabores contemporâneos e atenção irrestrita à qualidade e ao acolhimento. Ao longo de sua trajetória, o Grupo Entre Amigos cresceu com solidez e atualmente opera com uma nova unidade em Fortaleza (RioMar Fortaleza), além  de quatro em Recife: a histórica matriz em Boa Viagem, a elegante casa do Espinheiro, o sofisticado Entre Amigos Praia à beira-mar, e a recém-inaugurada casa no Shopping RioMar Recife.