A
pequena Cheiro do Pão, que funciona em um espaço de 90 metros quadrados no
quintal da residência da avó do padeiro cearense Brunno Malheiros, tem se
mostrado gigante. E os números comprovam o trabalho marcado por disciplina,
técnica, produtos de qualidade e equipe alinhada. Enquanto o setor tem crescido
10,92% no faturamento, a Cheiro do Pão comemora os 92% em dezembro de 2025,
quando comparado ao mesmo período do ano anterior. Esse é apenas um dos números
positivos da trajetória empreendedora de Brunno. Neste release, compartilho
mais informações, incluindo o cenário local, regional e nacional.
Com
indicadores chegando a quase 100% da média local e nacional, cearense Cheiro do
Pão faz história na panificação artesanal
Aos 33
anos, Brunno Malheiros é referência no setor da panificação
Disciplina,
técnica, produtos de qualidade e equipe alinhada são os principais ingredientes
da receita de sucesso da cearense Cheiro do Pão, que nasceu da paixão do jovem
empreendedor Brunno Malheiros (33) pela panificação. Entre a abertura da
empresa em um espaço de 90 metros quadrados no quintal da casa da avó paterna,
no dia 23 de julho de 2020 - em meio a pandemia da Covid-19, com duas fornadas
por semana – e janeiro de 2026, lá se vão cinco anos e seis meses e cerca de
1.500 atendimentos por mês no mesmo espaço. O faturamento da Cheiro do Pão está
superior aos indicadores local e nacional - que vem apresentando uma média de
crescimento de 10,92% -, chegando a 92% comparando dezembro de 2025 com 2024;
76% no último trimestre (2025/2024) e 43% no período completo desses anos.
A
Cheiro do Pão saltou de um faturamento bruto de R$ 1.521.238,40 em 2024 para R$
2.176.786,43 no ano passado. Uma boa parte desse resultado veio em dezembro,
após a premiação de segundo melhor panettone de chocolate do mundo na
competição “Panettone World Championship”, na Itália. Nesse mês de festas,
quando o produto passa a ser o carro-chefe, o faturamento cresceu 92% quando comparado
com o mesmo período de 2024, fechando o ano com R$ 605.335,65 em vendas, ante
R$ 314.106,15. Apenas no último mês do ano de 2025, Brunno Malheiros comprou R$
143 mil em matéria-prima nacional e importada da Itália e da França para a
produção de todos os itens ofertados na padaria. Também foram investidos
recursos, ao longo do ano passado, na compra de equipamentos, a exemplo de um
mixer francês Robot Coupe, com capacidade de 100 litros, e uma masseira de
cinco quilos para alimentação do fermento do panettone.
Para o
padeiro Brunno Malheiros, como gosta de se apresentar, os números são
consequência de tudo o que vem plantando desde 2017, quando fez o primeiro
curso de panificação profissionalmente em São Paulo, na Levain Escola de
Panificação. O contato com a ciência do pão (matemática, química, física e
biologia) e o aprendizado da raiz da panificação (fermentação natural) o fez
decidir qual caminho queria seguir. De aluno, entre outros cursos que vieram
depois e continuam permanentemente, Brunno passou a ensinar, criando a Escola
Cheiro do Pão, que funciona dentro da padaria com aulas práticas. Em 2025, ele
recebeu 13 profissionais de várias regiões do país que queriam se aperfeiçoar
na fabricação de panettones e pães. Outros oito alunos foram monitorados
on-line. No ano passado, também deu uma consultoria presencial para a Agrária
Indústria de Farinhas, no Paraná.
Ciente
da importância de compartilhar conhecimento e contribuir com o crescimento de
outros padeiros, em novembro do ano passado Brunno lançou o e-book “Gestão do
Lievito Madre na Produção de Panettones”
(https://brunnomalheiros.hotmart.host/lievitomadrenapratica). Nele, os
profissionais da área que pretendem trabalhar com esse produto, que é o mais
complexo e difícil na panificação, terão acesso às técnicas avançadas,
aprendendo a gerir o fermento por meio de um método prático e didático para ter
controle da produção e, assim, produzir panettones de excelência. “Minha
contribuição é levar as pessoas a descobrirem como ter um fermento saudável e
produtivo. Afinal, 90% do sucesso de um panettone está na massa madre, que é
muito mais do que um ingrediente. É um organismo vivo que carrega cultura,
técnica e sensibilidade. Sua gestão bem-feita eleva o padrão dos produtos,
encanta os clientes e diferencia o trabalho do padeiro profissional”, explica
Brunno.
“Nosso
compromisso sempre será oferecer o melhor produto para os clientes, e isso tem
sido possível porque contamos com uma equipe qualificada e que veste a camisa
da Cheiro do Pão. O resultado que temos alcançado, bem como as premiações e
reconhecimentos, mostra que estamos no caminho certo. Ainda tem muita coisa boa
para acontecer!”
Maior
mercado de padarias independentes do mundo, o Brasil fechou o ano de 2024 com
288.791 empresas ativas do setor (dado mais recente do Sebrae), entre
Microempreendedor Individual (MEI), Microempresa (ME), Empresa de Pequeno Porte
(EPP) e Demais (que ultrapassam o limite da EPP, de R$ 4,8 milhões/ano, e
migram para outros regimes tributários). Embora as padarias estejam
concentradas no Sudeste (148.721, representando 51,50% no cenário nacional),
seguido pelo Nordeste (52.771, ou 18,27%), Sul (50.429, ou 17,46%),
Centro-Oeste (23.379, ou 8,10%) e Norte (13.491, ou 4,67%), em termos de
faturamento, o Norte (16,36%) e o Nordeste (13,37%) tiveram melhor performance
no ano de 2024 em relação a 2023. Esses são os dados disponíveis pelo Instituto
de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação, cuja atualização está prevista
para ser divulgada no final de fevereiro.
Fazendo
um recorte do Ceará, segundo dados obtidos com a Associação Brasileira da
Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), são 8.826 padarias em
funcionamento, ficando no 10º lugar no ranking nacional. Dentre as capitais,
Fortaleza se destaca na sétima colocação, com 3.784 empresas do setor. De
acordo com o Sindicato dos Trabalhadores nas Indústrias de Panificação e
Confeitaria, Massas Alimentícias e Biscoitos do Estado do Ceará (Sindipan-CE),
a média de crescimento do faturamento local é de 10%, com destaque para
Fortaleza, Maracanaú, Sobral, Região do Baixo Jaguaribe, Maranguape e Juazeiro
do Norte. E é dentro desse cenário que a Cheiro do Pão vem se destacando na
fermentação natural e levando não apenas o nome do estado, mas do Brasil em
importantes competições internacionais.
Serviço:
Cheiro
do Pão
Canais
de Atendimento:
-
WhatsApp do padeiro: (85) 99921-3333
-
Cardápio digital: @cheirodopao
-
Atendimento no balcão: Rua Júlio Azevedo, 399, Papicu, Fortaleza/CE
-
Reservas: WhatsApp ou direto na loja
-
IFood
-
Envio para todo o Brasil
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